走进咸阳非遗丨了解长武尧头水豆腐的发源与传承_长武县

《看咸阳》讯：长武尧头水豆腐，俗称“连浆豆腐”，是关中地区颇具特色的地方风味小吃之一。它产生于清代，至民国时期已十分普遍。建国前夕，城区仅有数千人，尧头村豆腐坊就有冯生华、冯九虎、鱼孝孝、鱼三民、冯黑黑、冯麦运等28家。素有“有女不嫁尧头汉，整天跟着磨子转”的说法，可见尧头豆腐作坊的广泛。目前，长武全县以昭仁社区尧头村鱼、冯两姓人家为主，代代相传。

长武尧头水豆腐采用黄豆、槐豆或黑豆等原料，过去靠人力手推小石磨或畜牲推转的大石磨，将豆料磨成豆黄，然后将豆黄加水浸泡后磨成豆浆，经滤网去渣、烧煮点浆而成。

水豆腐，色白鲜嫩，口感细腻滑爽，味道清香，营养丰富，易于消化，久食不厌，具有软化血管、调节血脂等医疗保健作用。食用时，先将豆浆入锅烧开，加入水豆腐，调以食盐、油泼辣子，味美可口，老幼皆宜。也可用水豆腐泡锅盔，既经济又实惠，过往客商，街市广众，随时可餐，深受喜爱。

（来源：咸阳文旅）

（责任编辑：高敏审核签发：蜀秦）

走进咸阳非遗丨了解长武尧头水豆腐的发源与传承

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