《看咸阳》讯：正月十五闹元宵。在长武，提到元宵节的饮食，除了吃元宵，每家每户都要做牛犊馍，一般在正月十四前后，人们就已经为制作牛犊馍做准备了，婆婆媳妇齐上阵，全家总动员，为元宵节做准备。

牛犊馍颇受长武县群众喜爱。早在2009年2月举办的中国首届民间花馍艺术节上，长武县牛犊馍工艺精湛，民俗意味纯正，获得陕西省内唯一金奖。2017年7月，长武牛犊馍被列入咸阳市第六批非物质文化遗产项目名录。在长武县文化馆非遗陈列室，牛犊馍占了展柜的一个区域，今天我们一起了解长武牛犊馍的前世今生。

牛犊馍起源于祭祀或殉葬，后来出现了替代品，就是长武的牛头馍。随着生肖文化的发展，长武牛头馍和生肖文化结合起来，有了祝福、庆寿的功能。后来再发展，祭祀的成分缩小了，变成了“母亲的艺术”，母亲为待嫁的女子专门传授蒸牛犊馍的技能，新娶的媳妇也要看蒸牛犊馍的水平，来体现一个女子的心灵手巧。直到现在，长武牛犊馍依然很兴盛，正月十五每家都要蒸牛犊馍。

长武牛犊馍是广泛流传在民间的一种民俗，特别讲究每年元宵节晚上，各家各户的一家之主，要将提前准备好的牛犊馍，放置于灯下祭神“看灯”，以此祈求五谷丰登，阖家吉祥平安。按民俗说，看过灯的牛犊馍才可食用，否则会患眼疾。长武“牛犊馍”与关中其他县区的花馍相似，但又有自己的特点，因为牛犊馍的特殊性，它的做法也很有意思。其他县区花馍大多造型华丽，用色彩鲜艳的颜料勾画染色，多以观赏为主，而长武“牛犊馍”不用任何颜料，既赏心悦目又可以食用。“牛犊馍”眼睛取材黑豆、绿豆或花椒粒；嘴巴和舌头用红豆、胡萝卜丝或红辣椒丝充当；眉毛、羽毛用剪刀剪成；翅膀、尾巴用梳子按压完成。

昭仁街道尧头村的郝玲玲就是制作牛犊馍的行家里手，当记者走进她家时，一锅热气腾腾的牛犊馍刚刚出锅，蒸气萦绕的十二生肖跃然眼前，活灵活现。

随着新一轮牛犊馍制作的开始，记者也跟着了解了牛犊馍的整个制作过程，只见郝玲玲在发好的面中加入面粉、适量碱面，经过用力反复揉搓，团成一个表面光滑、软硬适中的面团，然后用手搓成一个长条，切成许多个小小的面团，用手捏出头和耳朵后，再用梳子压出花纹，接着又用剪刀剪出眉毛和嘴巴，最后嵌入两个黑豆当眼睛，一个小小的红萝卜丝当舌头，这时一个可爱的牛犊馍就做好了。这些面团在她的巧手中仿佛变着戏法，不一会儿，栩栩如生的十二生肖就出现在了案板上。

在长武县像郝玲玲这样制作牛犊馍的人还有很多。作为非遗产品，牛犊馍在长武县既有传承，又有发展，现如今，它已成为该县的一个文化符号，制作花馍也为广大妇女开辟了一条致富之路。随着物质生活的富裕，元宵节牛犊馍“看灯”已成为一种美好的风俗，在正月十五牛犊馍隆重登场的日子，我们一起感受长武人对美好生活的憧憬。

（《看咸阳》通讯员 王小艳 司宁 咸阳广电全媒体记者 韩芳）

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