彬州柿子醋酿造工艺成功入选咸阳市第八批非物质文化遗产名录_彬州市

《看咸阳》讯：近日，咸阳市第八批非物质文化遗产名录已公布，由陕西蓝馨饮食酿造有限责任公司申报的彬州柿子醋酿造工艺成功入选！

彬州酿造柿子醋有千年之久，自北宋时起就有将成熟柿果放在密封大缸中自然发酵成醋的做法，彬州柿子醋酿造工艺沿袭至今仍保留严苛的标准工序。柿子经过“选、洗、酵、淋、封、藏”六步，酿造出口感柔和、味道醇厚的手工柿子醋。

秦丹柿子醋在传承千年古法酿造的基础上，结合现代科技创新工艺。优选霜降前后的彬州高原火柿，肉质细密，甜度饱满，经过分选、清洗、破碎、榨汁后加入复合酶酶解等，经过12天的酒精发酵，生产出高浓度酒精果浆，再经过二次过滤、固液分离、醋酸发酵等程序，24小时后酿造出柿子原液，最后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，最终生产出透光率高、无沉淀、柔和丰满，色香味俱佳的优质柿子醋。

经过多种工艺，酿造而成的柿子醋，色泽红棕、醇香入鼻、酸味柔和、入口回甜，在调节辣味、解油解腻方面具有十分显著的效果。秦丹柿子醋不仅能够更好地保护肠胃，还能对部分心血管方面的疾病起到积极的预防作用。

（通讯员李永强报道）

（责任编辑：杨翎子审核签发：奇志）

彬州柿子醋酿造工艺成功入选咸阳市第八批非物质文化遗产名录

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