剁茶、备水、熬釉、炒茶、打吊、灌封、捶茶、发花……古老的茯茶有着繁琐完备的制作工序；高温气蒸、液压机压制、智能设备、机器人小车……现代化的制作方式让茯茶焕发新生。

以传统为根，用创新铸魂。近年来，咸阳持续振兴茯茶产业，在传统茯茶文化和茯茶技艺传承基础上，以推动产业转型升级为目标，以科技赋能茯茶发展，打造茯茶品牌，推动咸阳由“茶文化大市”向“茶产业强市”跨越。

科技赋能造智茶

“科技制茶与传统茶加工绝不是背道而驰，机器人也能做茶。”咸阳泾渭茯茶有限公司董事长胡歆说。

走进泾渭茯茶马上投产的数智工厂，现代化的制茶设备陆续“走上岗位”，时刻准备，迎接即将到来的茶业经济年会。

“我们的智能化生产线是在遵循古法工艺的基础上，借助物联网、大数据、云计算的方式优化工艺流程，提升茶产品生产的标准化程度和茶产品品质，也能促进规模化生产。”胡歆说，茯茶数智工厂占地200亩，一期已投入5.7亿元，预计全面运营后年产量可达10000吨。

从2006年泾渭茯茶项目成立，先后完成了传统咸阳茯茶技艺的恢复，到茯茶机械化生产线投建，再到如今数智工厂投建的跨越，泾渭茯茶成为咸阳茯茶产业科技化发展的一个生动缩影。

2017年，咸阳市政府发起成立了全国茶叶标准化技术委员会茯茶工作组，制定《咸阳茯茶加工技术规范》，从茯茶发花、原料来源、加工条件、工艺要求、质量标准等方面做了严格规范。

自上而下涵盖生产、加工、包装、储运等环节的严格技术标准体系推动了茯茶由传统制造向现代“智造”的华丽转变。

加快标准厂房建设，引进数字化、智能化生产线，实行清洁化生产，健全产品质量管控体系；

积极开展“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志）、“HACCP”（危害分析和关键控制点）等第三方认证，提升企业质量管理水平和产品安全水平……

茯茶源于泾阳，也在泾阳壮大。泾阳以茶文化为引领、茶科技为支撑，按照“政府引领、企业主导、龙头带动、集群发展”的总体思路，依托西北农林科技大学泾阳茯茶研发中心，积极打造集产、学、研、旅为一体的综合性茯茶产业园区。

在泾阳县桥底镇寨子沟村，一座占地142亩，涵盖茯茶科技研发区、生产区、深加工区、研学民宿区、文化休闲区等五大板块的泾阳茯茶创业园拔地而起，现代感十足，蔚为壮观。

“目前园区已入驻泾砖、百富、茯之源等茯茶生产企业9家，规划茯茶年产量可达5000吨，年产值超过10亿元，可有效推动茯茶产业智能化、规模化生产。”泾阳县副县长崔巍说。

数智赋能，量增质提。咸阳茯茶产业逐步向优质高效、低成本、名品牌方向发展，深受广大人民群众的喜爱。

守正创新制好茶

2月底的咸阳，乍暖还寒，大地原点泾阳春茶飘香。国茶人物·制茶大师、泾阳茯砖茶传承人牛建军走进车间查看茯茶制作情况。

“传统制茶工艺通常直接发酵，茶叶中杂菌数量超标、发花数量少；人力捶打，用力不均匀易导致外观粗糙，砖面不平整……”牛建军不断探索新的方法。

在茯茶的制作工艺中，创新增加了一道气蒸环节，杀除茶叶表面的杂菌、有害菌，湿润柔软的茶叶更有利于冠突散囊菌的生长，金花数量是传统工艺的三倍之多。同时，利用液压替代人工捶茶，让茶砖表面光滑美观，内里紧密程度适宜，茯茶的品质更趋于稳定。

2015年3月,牛建军独资创建陕西泾阳泾水缘茯茶有限公司并注册品牌“牛金花茯茶” ，其公司生产的茯茶金花（冠突散囊菌）含量是国标的5-6倍，成为茯茶中高品质的象征。

“我们不仅选用顶级黑毛茶制作高品质茯茶，还大胆尝试用普洱、白茶、玫瑰制作新型茯茶，满足不同客户群体的需求。”牛建军说。

泡一壶好茶，品一片匠心。一壶好茯茶离不开一代代制茶大师的传承与创新，更离不开秦人的精耕细作、精益求精。

为进一步确保茯茶质量，提升茯茶品质，咸阳市政府先后与陕南三市、湖南、云南等茶叶主产区建立黑毛茶产销衔接合作机制，建成11个黑毛茶生产基地，确保茯茶品质优良、质量可控、原料充足。

加强与省内外高校科研机构联合攻关，基本探明“咸阳茯茶”加工品质变化的机理、“冠突散囊菌”在“发花”工艺中的重要作用，研发“原料快速醇化”“诱导调控发花”“散茶发花”等一系列关键加工技术，实现精制、拼配、渥堆、压制、发花、干燥等各工艺环节的标准化生产，并开展咸阳茯茶的保健功能、品质成分的系统研究、技术攻关及成果转化，让以茯茶为基础的更多产品和文化走入群众生活。

同时，大力实施品牌战略，积极建设茯茶全球品牌、国家品牌、公共区域品牌和企业品牌。咸阳茯茶先后获得“一带一路”沿线10多个国家的商标注册，频频亮相国内外各类茶博会、展销会、文化交流活动，已成为茶叶中一颗璀璨的明珠，更是秦地文化的知名代表。

一片用心一叶茶，一缕茶香飘心间。秦人千古传承秦商情，用勤劳和智慧续写着茯茶的动人故事、谱写着茯茶的灿烂明天。

（来源：咸阳发布）

（责任编辑：李佳欣  审核签发：妙侠）